BLOG | Artykuły o zdrowiu, inspiracje i recenzje

Kontrowersje wokół olejów z nasion nasiliły się w ostatnich latach, podsycane twierdzeniami różnych obrońców zdrowia i wpływowych osób, które argumentują, że oleje te są toksyczne i przyczyniają się do wielu problemów zdrowotnych. Niektóre dowody naukowe w dużej mierze zaprzeczają tym twierdzeniom, inne mówią, że to ukrywana przed nami prawda.

Jeśli jesteś bardziej świadomy obecności olejów z nasion w żywności spożywanej przez ciebie i twoją rodzinę, nie jesteś sam. W ciągu ostatnich 12 lat nastąpiła znacząca zmiana w sposobie myślenia ludzi o wpływie olejów roślinnych na zdrowie, a na półkach sklepów spożywczych pojawiło się więcej produktów niezawierających olejów roślinnych. Nadal jednak większość naszej żywności jest nasączona gorszymi, paskudnymi olejami.

Niezwykłe twierdzenia wymagają niezwykłych dowodów

Lekarzom od dziesięcioleci mówi i uczy się, że oleje roślinne są dobre dla zdrowia, więc zrozumiałe jest, że uważają oni, że być może nie są one tak wspaniałe, za nadzwyczajne twierdzenie.

Jednak badania dowodzą, że liczba osób unikających olejów z nasion rośnie z każdym rokiem. Wydaje się jednak, że ruch przeciwko olejom z nasion zrodził również armię fotelowych rozgrywających, którzy stwarzają pewien problem. Chociaż rozumieją oni sedno przesłania i udzielają lepszych porad dietetycznych niż większość lekarzy, zrozumienie sedna nie wystarczy. Aby przekonać wyszkolonych lekarzy i dietetyków do porzucenia długo utrzymywanych przekonań, trzeba mieć coś więcej niż tylko odrobinę wiedzy. Ostatecznie wysyłają wiadomość, że być może cały ten ruch związany z olejem z nasion nie jest gotowy na najlepszy czas.

Diabeł tkwi w szczegółach, a niewielka wiedza była niebezpieczna. Pozwól więc, że pomogę nieco wyjaśnić sprawę, omawiając cztery twierdzenia krążące po sieci, na które mogą natknąć się dietetycy i pracownicy służby zdrowia. Razem zniechęcają one do dalszego zainteresowania badaniem wpływu tych olejów na zdrowie, skutecznie odstraszając większość zainteresowanych profesjonalistów.

Kwas linolowy jest przyczyną toksyczności oleju z nasion

Kwas linolowy jest wielonienasyconym kwasem tłuszczowym występującym w wysokich stężeniach w siedmiu z ośmiu członków Nienawistnej Ósemki. Kwas linolowy nie jest problemem w olejach z nasion. Problemem są reakcje utleniania, które zachodzą podczas produkcji tych olejów i które nadal zachodzą po opuszczeniu przez nie fabryki. Reakcje te zachodzą również w butelce po jej otwarciu, w żywności podczas gotowania z jej użyciem oraz w organizmie po jej spożyciu.

Oleje z nasion są szkodliwe, ponieważ zawierają heksan

Heksan jest znanym czynnikiem rakotwórczym stosowanym w przetwórstwie olejów roślinnych. Nawet jeśli jest on obecny w śladowych ilościach w nieekologicznych produktach z olejów roślinnych, jest to główny powód, dla którego należy unikać olejów roślinnych za wszelką cenę.
Nieporozumienie, Heksan owszem jest szkodliwy, ale nie jest głównym problemem. Bez wątpienia heksan nie jest dla ciebie dobry. Nikt by tego nie kwestionował. Ale według lekarza, o którym wspomniałem wcześniej, wdychamy znacznie więcej heksanu, gdy tankujemy nasze samochody gazem, niż to, co spożywamy, gdy jemy żywność gotowaną na rzepaku. Nie mam powodu, by wątpić w to twierdzenie. Ale to nie jest powód, dla którego należy unikać olejów roślinnych za wszelką cenę. Powodem jest fajerwerkowy pokaz produktów utleniania lipidów. Możesz dowiedzieć się więcej o jednym z takich produktów ubocznych tutaj: „Tworzenie zmodyfikowanych kwasów tłuszczowych i oksyfitosteroli podczas rafinacji oleju rzepakowego o niskiej zawartości kwasu erukowego”.

Oleje z nasion powodują stany zapalne z powodu braku równowagi w stosunku omega-6 do -3

Chodzi o to, że wiele olejów z nasion ma wysoką zawartość kwasu linolowego omega-6, który jest związkiem „zapalnym”.  Oleje z nasion sprzyjają stanom zapalnym z powodu stresu oksydacyjnego, a nie z powodu zawartości kwasu linolowego. Chociaż prawdą jest, że kwas linolowy może być metabolizowany do zapalnego eikozanoidu, który może promować takie rzeczy jak krzepnięcie krwi i obrzęk tkanek, kwas linolowy nie może. Przekształcenie go w ten eikozanoid zapalny wymaga kilku etapów biochemicznych, a każdy z kilku niezbędnych etapów zachodzi tylko w określonych okolicznościach. Komórki są małymi maniakami kontroli i ściśle regulują każdy z tych kilku niezbędnych etapów. Dieta bogata w prooksydacyjne oleje z nasion osłabia zdolność komórki do regulowania tych i wszystkich innych procesów.

Badania na ludziach nie dowodzą toksyczności oleju z nasion.

Istnieje pozorny brak badań wykazujących, że oleje te są toksyczne. W rzeczywistości istnieje wiele badań pozornie wykazujących coś przeciwnego. Mazola twierdzi, że ich olej kukurydziany jest „zdrowy dla serca”. Jeśli te oleje są tak toksyczne, gdzie są twarde dane?
Nauki medyczne działają bez zrozumienia utleniania od tak dawna, że rzadko nawet wchodzi ono w proces badawczy. Jeśli już, to z powierzchownym zrozumieniem niezbędnych informacji. Dlatego utlenianie, zamiast być głównym przedmiotem badań żywieniowych, jest w najlepszym razie refleksją.

Naukowcy to ludzie. Wszyscy słyszeli tę samą mantrę,  że tłuszcze zwierzęce są złe, a oleje roślinne są zdrowe. Oznacza to, że przystępują do badań nad odżywianiem z przesądzonym wnioskiem. Mając to na uwadze, można się zastanawiać, po co w ogóle prowadzić badania?

W tym miejscu musimy zrozumieć związek między polityką a żywnością. Jest to zupełnie inna dyskusja, która zasługuje na odrębny artykuł. Sprowadza się to do karmienia mas z dołu łańcucha pokarmowego, gdzie kalorie są łatwiejsze do wyprodukowania dla stale rosnącej populacji. W walce o finansowanie dolarów wygrywają zazwyczaj ci badacze, których przesłanie jest zgodne z tym celem. To sięga czasów hipotezy dieta-serce i jest kontynuowane przez lekarzy adwentystycznych, którzy zniekształcają swoje badania.

Kiedy mówimy o odżywianiu, mówimy o biochemii. Temat biochemii nie jest łatwy do udźwiękowienia. Ale jeśli chcesz pozostać zdrowy. Wyrzuć oleje z nasion ze swojego życia, teraz. Czy wiesz, że zjedzenie dużej porcji frytek gotowanych na oleju roślinnym jest tak toksyczne, jak wypalenie 24 papierosów? Nadal nie jesteś przekonana?

Naukowe wsparcie dla toksyczności oleju z nasion

Twierdzenia na temat toksyczności oleju z nasion są poparte badaniami naukowymi. Książka "Mroczne kalorie" (ang. Dark Calories) zawiera ponad 500 cytatów naukowych, w tym badania na ludziach. Znajdziesz tu fascynujące wywiady z ekspertami z branży olejów jadalnych, którzy pracują nad zmniejszeniem ich toksyczności. Poznasz również lekarzy, którzy stosują unikanie olejów roślinnych jako kluczowy element pomagający ich pacjentom wyleczyć się z poważnych chorób.

Prawdziwy problem: Przetworzona żywność

Istotną kwestią podnoszoną przez ekspertów ds. żywienia jest to, że prawdziwym problemem mogą nie być same oleje z nasion, ale raczej ich występowanie w wysoko przetworzonej żywności. Żywność ta często zawiera wysoki poziom rafinowanych węglowodanów, cukrów i niezdrowych tłuszczów, które przyczyniają się do negatywnych skutków zdrowotnych, a nie same oleje. Zmniejszenie spożycia ultraprzetworzonej żywności może skutecznie obniżyć ogólne spożycie olejów z nasion, jednocześnie promując lepsze zdrowie.

Autor / źródło: Dr. Cate Shanahan | drcate.com/